Hlama pH ke sešupo sa motheo sa taolo ya boleng ka tšweletšong ya borotho. Dimithara tša pH tše di rwalago, ka go nepagala ga tšona ga go utolla pH ga ±0.1 le mohuta wo mogolo wa 3.0-10.0 pH, di fetogile sedirišwa se bohlokwa sa go hlokomela tshepedišo ka moka ya sebjalebjale ya go dira borotho. Ditirišo tša bona tša motheo di bonagala ka dikarolong tše pedi tše kgolo: go hlokomela ka maatla ga go bedišwa le go hlahloba didirišwa tše tala tše di tsenago.
Nakong ya kgato ya go bedišwa, pH ya hlama mathomong e fokotšega go tšwa go 6.2-6.4 ge metabolism ya diphedinyana e tšwela pele, mafelelong e tsepama ka 4.4-4.8. Bakers ba ka hlokomela ka nepo mosebetsi wa microbial ka lintlha tse tharo: lihora tse 0, lihora tse 1,5, le lihora tse 3. Ge pH e theoga ka fase ga 4.5, go hlatsela go swanetše go thoma ka pela go thibela bolila bjo bo feteletšego; ge e sa theoge ka fase ga 5.0 mo diiri tše 2, themperetšha ya go bedišwa e swanetše go oketšega ka 2-3℃goba 0.5% ya tomoso e swanetše go okeletšwa. Datha ye e šomago e bontšha gore ka morago ga go tsebagatša go hlokomela pH, seelo sa go palelwa sa go bedišwa ga hlama se ile sa fokotšega go tšwa go 12% go ya go 3%, gomme go tsepama ga poelo go oketšegile ka 40%.
In the raw material inspection stage, the pH of flour needs to be controlled between 6.0 and 6.5 (>6.8 ama sebopeho sa gluten, .<5.8 easily leads to browning), and the production water needs to be maintained in a neutral range of 6.8-7.2 (>7.5 e thibela amylase, .<6.5 accelerates acidification). After implementing raw material pH pre-inspection, a chain central factory saw a 58% reduction in batch rework rate and an annual reduction in raw material loss of approximately 12 tons. This equipment, through full-process data support, effectively improved the stability and quality consistency of bread production.
Dimithara tša pH di kgatha tema yeo e sa tšeelwego legato go go dira gore tshepedišo ya go baka e šome gabotse le tlhabollo ya setšweletšwa se sefsa. Banyakišiši ba ka hloma mohlala wa tswalano magareng ga esiti le dimelo tša setšweletšwa ka go sekaseka dikhube tša phetogo ya pH tša difomula tše di fapanego. Mohlala, ka tlhabollo ya bogobe bjo boleta, ge pH ya hlama e tsepame go 5.0-5.2, bophagamo bjo bo itšego bja setšweletšwa bo fihla go 3.8 ml/g, gomme go swana ga porosity ya ka gare go oketšega ka 25%; ka tlhabollong ya bogobe bja korong ye e feletšego ya swikiri ya fase-, go laola pH ya mafelelo ya go bedišwa mo lefelong la 4.6-4.7 go ka oketša bophelo bja šelefo ka matšatši a 2. Go rwala ga yona go dumelela go dira diteko tša ge o le leetong ka dikgatong tše di fapa-fapanego, go akaretša le ditanka tša go hlakanya, mapokisi a go šireletša le di-oven, go bopa ketane e feletšego ya go hlokomela boleng.
Go netefatša go botega ga datha go nyaka tshepedišo ye e tlwaelegilego: maatla a letšatši le letšatši - ka go lekanya dintlha tše tharo - ka go šomiša ditharollo tša buffer tša maemo ka pH 4.01, 6.86, le 9.18, go laola phošo ka gare ga ±0.02 pH; pele ga go ela, di-electrode di swanetše go hlatswiwa ka meetse a deionized gomme di omišwe; ka morago ga go dira diteko, dielektrode di swanetše go inela ka pela ka gare ga tharollo ya 3 mol/L ya potasiamo chloride bakeng sa tlhokomelo. Tšhomišo ya dielektrode tša go hlohleletša tša planar e fokotša go kgomarela ga mašaledi a hlama, e khutsufatša nako ya go hlwekiša le ya tlhokomelo ka 60%, gomme e oketša bophelo bja dielektrode tša setšo tša khalase gabedi. Mošomo wa go rekota ya data wa metara wa pH wo o hlalefilego o tšweletša ka go iketla dipego tša diteko, o fa bohlatse bja dijithale bja go latišišwa ga boleng.
Ka tšwelopele ya maemo ka intastering ya go baka, dimithara tša pH di hlabologile go tšwa go didirišwa tša go dira diteko go ya go "mafelelo a methapo ya dijithale" mo tshepedišong ya tšweletšo, go otlela phetogo ya tšweletšo ya borotho go tšwa go empiricism go ya go mekgwa ye e laolwago ke ya data-. Kgahlanong le semelo sa kaonafatšo ya tšhomišo, mohlala wo wa taolo ya boleng wo o theilwego godimo ga diteko tša mahlale- o fetogile thekgo ye bohlokwa ya theknolotši go mafelo a go baka dinkgwa go godiša phadišano ya ditšweletšwa.
